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今天分享韓式蜜辣海鮮年糕鍋的做法, 做給你心愛的歐巴/歐尼, 肯定獲得一百個讚, 我們家韓森歐巴就是讚不絕口.

 

做菜最麻煩的就是前置作業-備料, 最好的方法就是聽個音樂, 開心的一樣一樣洗洗切切, 再找個適合的容器分裝起來, 放在一旁等等備用, 將當這備料的20-30分鐘是場音樂盛會, 接下來就會是煮魔法鍋的輕鬆下料階段.  

1. 年糕: 任意的年糕都可, 我買的是像蝴蝶結般的小年糕

2. 韓式辣醬: 我買的年糕有附贈韓式甜辣醬, 也可以自己買喜歡的辣醬口味

3. 白菜: 兩人份一小條即可

4. 洋蔥半顆

5. 大蔥1根: 又叫做京蔥

6. 干貝約10-15顆

7. 魚片約6-10片: 我當天用鮭魚來做, 也可用其他的魚片

8. 絞肉約150g

9. 蜂蜜

10. 白醋

 

我們今天的主角年糕, 建議先用淨水(我有用過濾水)將年糕沖洗1-2次, 我個人習慣是會沖洗一下, 接著用熱開水將年糕泡軟放置一旁備用.

 

干貝退冰之後, 使用淨水沖洗乾淨, 靜置一旁備用. 

 

接下來醃絞肉, 倒醬油約兩湯匙, 倒米酒約一湯匙, 用湯匙攪拌均勻後放置一旁, 醃肉要放多少醬料, 我都是很憑感覺, 如果想鹹一點就多加醬油, 喜歡酒香就多放些米酒囉. 

 

將魚肉洗淨去皮去刺切塊, 直接買超市處理好的魚片更省力.  

 

洋蔥洗淨沿著半弧切條狀, 之後撥開放置盤內備用即可. 

 

大蔥洗淨後, 從尾端分切成3-4長條段, 再將每一長條直立著各分切成1/4半圓. 

 

 左邊是切段的大蔥, 右邊是撥開擺好的洋蔥段. 

 

大蔥最上方綠葉的部分不耐燉, 但顏色綠得漂亮, 隨意切成小塊狀, 最後用來裝飾. 

漫長的備料過程終於完成, 開始進入魔法鍋的階段囉. 

 

這次我使用不鏽鋼湯鍋, 先用廚房紙巾擦拭確定沒水滴, 小火熱鍋約10秒後, 在鍋中倒後拿鍋轉勻.

 

放入洋蔥並加些增進洋蔥軟化, 隨意拌炒約10秒.

 

放入已經醃好的絞肉, 隨意翻炒約10秒, 大概就是翻炒兩三下就可以. 

 

放入已經準備好的大蔥段, 依舊是隨意翻炒10秒, 此時應可以聞到洋蔥, 大蔥和絞肉產生的微微香氣. 

 

先約加入3杯水(約量米杯3杯), 也可加到蓋過現有食材即可, 接著請倒入韓式辣醬拌勻

 

加入洗淨備用的干貝

 

加入洗淨備用的白菜

 

將泡軟年糕的水倒掉, 只加入年糕, 再均勻攪拌一下, 蓋鍋蓋轉中火, 讓其煮約5分鐘. 

 

在鍋中料理燉煮的過程, 正好可以來準備煎魚, 先用廚房紙巾將魚的水份吸乾. 

 

裹上薄薄的一層生粉, 我用的是馬鈴薯澱粉, 玉米澱粉, 地瓜粉也是可以的. 

 

小火熱鍋約10秒後倒油, 放入裹粉的魚片, 煎至兩面微金黃即可, 我約一面各煎10-15秒即可關火, 等等移到鍋內繼續熬煮. 

 

此時改轉小火, 打開燉煮的鍋, 先嚐一下湯頭, 重點是酸甜辣的湯頭, 我們要加入約2湯匙的蜂蜜, 進行攪拌後再嚐嚐味道, 應會是甜多一些.

 

再倒入一點點白醋攪拌調味, 建議用白醋才不會破壞顏色, 在此階段可以反覆加料攪拌調味, 待味道如你所愛再加入煎好的魚片. 

 

魚片放置上方, 稍微壓下入湯的水平面之下, 此階段避免攪拌以免魚片破碎, 接著蓋鍋蓋轉中火, 約燉煮5分鐘就大功告成了. 

 

 將之前準備的大蔥綠葉碎段放置中間裝飾, 即可上菜囉. 

 

韓式蜜辣海鮮年糕鍋(2人份) Tips:

1. 有耐心一一備料, 後面就是像熬魔法鍋的加料階段了! 煮任何東西都先從小火開始, 較容易控制火候. 

2. 海鮮的部份可以自行變化, 也可以放入蝦仁, 魚丸, 各式魚片, 主要是讓湯頭多些海鮮的鮮美.

3. 蜂蜜在高溫會破壞營養, 這邊主要是取其帶有黏稠度的糖感.

4. 最後的綠蔥裝飾, 也可以換成香菜, 小的青蔥, 或是羅勒葉, 萬紅中帶點綠色看起來有對比效果.  

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